Valpolicella Ripasso DOC 2019 - Fidora

De Valpolicella Ripasso wordt verkregen door een tweede vergisting van de 'basis' Valpolicella nadat de uitgeperste druivenschillen (van de druiven die voor de Valpolicella Amarone worden gebruikt) worden toegevoegd aan de wijn. Het contact met deze schillen duurt ongeveer 20 dagen en wordt gevolgd door een opvoeding op Franse eikenhouten vaten van 24 maanden. De wijn krijgt hierdoor niet alleen een hoger alcohol percentage, maar ook een vollere zachtere smaak, lagere zuren, een hogere extractie en een zwaardere structuur. Het bouquet van de wijn heeft tonen van zwarte kers en rode pruim. Het mondgevoel is fluwelig zacht en de wijn heeft een lange afdronk.

Het wijnhuis waar de rode wijnen van Wild Nature gemaakt worden is gelegen in het heuvelachtige oostelijke gedeelte van Valpolicella, vlakbij Verona. Rondom het domein is het een oase van wildernis, vol oorspronkelijke vegetatie en dieren. Wild Nature is een pionier op het gebied van biologische druiventeelt, sinds 1974 werken ze al op deze manier. Het wijnhuis onderstreept de zorg en het respect dat ze voor de bodem voelen door middel van hun etiketten. Hierop zijn allerlei wilde dieren te zien die hun landgoederen bewonen.

Het behouden van biodiversiteit is een belangrijk onderdeel van de filosofie van het wijnhuis. Ze hebben er werk van gemaakt om rond de boerderij een biotoop te creëren (door de aanleg van heggen, vijvers, bosjes en met bomen omzoomde oevers) die de natuurlijk aanwezigheid van allerlei dieren stimuleert. Er zijn dan ook veel hazen, vossen, fazanten, eenden en andere trekvogels te vinden rondom de boerderij.

• Land / streek: Italië / Veneto
• Druivensoort(en): Corvina, Corvinone & Rondinella
• In de wijngaard: Fruit uit diverse wijngaarden, allemaal op de heuvel en met een bodem van kalksteen. Er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt.
• In de kelder: Fermentatie met wijngaard-eigen gisten. Opvoeding van 24 maanden op barriques van Frans eikenhout.
• Keurmerk: Biologisch