Olivier Pithon, een wijnbouwer in Calce, een dorp vlakbij Perpignan. Olivier is het broertje van Jo Pithon, de bekende wijnbouwer uit de Loire van Domaine Pithon-Paille. Hij kwam terecht in Calce via Gérard Gauby, één van de beste wijnbouwers van de regio en een vriend van zijn vader, en besloot er een eigen domein te beginnen. Vandaag telt het domein 15ha wijngaard, met 7ha wit en 8ha rood. Olivier is nu zelf één van de meest toonaangevende wijnbouwers geworden uit de regio en een voortrekker voor de nieuwe generatie.
De ondergrond hier bevat schiste, leisteen, leem en kalk en Olivier schijnt een meester te zijn in het zich laten uitdrukken van dat terroir. De gaarden bevinden zich op 300 meter hoogte en vormen een van de rijkste van de gehele Mediterranee. Hij werkt biodynamisch en werkt alleen met lokale druivenrassen.
Vooral zijn topwijnen zijn echte terroir wijnen, druif, grond, lucht, klimaat komen allemaal naar boven in zijn wijnen gepaard met een hoge mineraliteit. Een schone en nette stijl.
