Arnauld Chapuis laat zien hoe mooi en spannend de Bourgogne Aligoté (lange tijd een beetje het ondergeschoven kindje van de Bourgogne Chardonnay) wel niet kan zijn. In 2014 nam Arnaud de 1,5 ha aan gaarden met pinot noir en aligote van zijn grootvader over. Spannend, want tot 2011 werkte hij in de marmergroeven van Comblanchien. Nabij het kleine stadje Échevronne, tegen de grenzen van Pernand-Vergelesses, verbouwd hij nu 3 ha, die gekenmerkt worden door de hoge mate aan gras die hij vrij door zijn gaarden laat groeien. Daarnaast heeft hij ook nog wat peren- en appelbomen waar hij cider en poiré van maakt, al is het voornamelijk voor eigen gebruik. Als hard-core vin nature maker, werkt hij volledig biodynamisch, voegt hij helemaal niets toe en gaat alles met de hand. De wijnstokken staan opvallend ver uit elkaar en groeien opvallend hoog. In tegenstelling tot veel wijnboeren uit de Bourgogne, werkt Arnaud dan ook met zeer lage oplages, slechts 15-20HL/ha.
Alle wijnen dragen hetzelfde label met de titel "Ouverture". Goed opletten, kan wel eens verwarrend zijn, de inhoud is daadwerkelijk anders, beloofd. De minimalistische tekeningen zijn ontworpen door Arnauds zoon, Yohan.
